Situada en pleno centro histórico de la ciudad de Troyes, al pie de la catedral y del antiguo obispado, esta morada de faldones de madera es una antigua posesión templaria cuyas fundaciones datan del siglo XII. Perteneciendo a los caballeros del orden de Malta, esta propiedad atravesó los siglos hasta nuestros días. Fue por turno, convento de monjas y casa de canónigo. En el emplazamiento del jardín se encontraba el cementerio de la iglesia Saint-Denis hoy desaparecido. Adquirida en 1998 y después de 3 años de preparación y 2 años de obras, se abre el hotel en 800m ² dando a un jardín medieval y un patio interior de pavés.